Die Vielfalt des erhältlichen Gemüses ist enorm und natürlich verlangt jedes Gemüse in seiner Zubereitungsart nach einer besonderen Form. Aber grundsätzlich gilt auch hier: Gemüse wird entweder gekocht, in der Pfanne gebraten oder aber im Ofen gegart. Viele Gemüsesorten, wie zum Beispiel frischer Blattspinat, werden im Topf gedünstet.
Wie man es genau zubereitet, hängt natürlich vom Rezept ab – und von der verwendeten Gemüsesorte.
Wichtig ist, dass man Gemüse vorher ordentlich wäscht und putzt, so dass keine Erde und auch keine Düngemittel mehr enthalten sind. Auch sollte man Gemüse so frisch wie möglich verwenden. Das bedeutet, kaufen und möglichst noch am gleichen Tag – spätestens am nächsten Tag – verwenden.
Bei uns ist Gemüse in vielen Formen erhältlich: in der Dose, in der tiefgekühlten Form oder frisch aus der Gemüseabteilung.
Von Dosengemüse sollte man wissen, dass es so gut wie keine Vitamine mehr enthält und auch geschmacklich nicht wirklich dem Gemüse entspricht, wie wir es erleben möchten. Es ist eben eingekocht und haltbar gemacht – mehr nicht.
Tiefgekühltes Gemüse enthält allerdings noch immer alle Vitamine und Mineralstoffe und wenn ein Gemüse nicht frisch erhältlich ist, kann man mit gutem Gewissen auf tiefgekühltes Gemüse ausweichen. Die gesündeste und frischeste Form ist jedoch immer noch das Frischgemüse vom Markt oder aus der Gemüseabteilung.